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Omega 3

Pavé de truite aux graines de courge, écrasé de champignons poireaux au tahini et amandes grillées

Filet de truite doré servi sur un mélange onctueux de champignons et poireaux au tahini, garni de graines de courge croustillantes et amandes grillées pour une texture contrastée.

Ingrédients

• 140 g Pavé de truite frais
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Poireau blanc et vert
• 1 c.à.s. Tahini naturel
• 15 g Graines de courge décortiquées
• 12 g Amandes effilées
• 5 ml Huile d'olive vierge extra
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les poireaux émincés et champignons de Paris dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 8 minutes jusqu'à tendreté, puis ajouter 1 cuillère à soupe de tahini et 50 ml d'eau pour créer une purée lisse.
2. Pendant ce temps, saler et poivrer le pavé de truite, le cuire peau croustillante dans une poêle chaude 4-5 minutes par face.
3. Faire griller les graines de courge 2-3 minutes à sec dans une petite poêle, ajouter les amandes effilées et griller 1 minute supplémentaire.
4. Dresser la purée de champignons poireaux au fond de l'assiette, y poser le pavé de truite, parsemer de graines grillées et amandes.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte des oméga-3 végétaux et renforce la richesse nutritionnelle avec les acides gras de la truite
• Griller les graines séparément conserve leur croquant et leur goût de noisette

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