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Omega 3

Pavé de truite aux graines de courge, poireaux braisés et émulsion de lin

Filet de truite poêlé croustillant accompagné de poireaux fondants et d'une riche émulsion aux graines de lin, riche en oméga-3.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite frais
• 120 g Poireau
• 15 g Graines de courge
• 10 ml Huile de lin biologique
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre blanc
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer et couper le poireau en tronçons, les braiser à feu doux 12 min avec un trait d'eau et sel.
2. Chauffer l'huile d'olive, poêler le filet de truite peau vers le bas 5 min, puis 2 min côté chair.
3. Torréfier les graines de courge 2 min à sec dans une poêle, réserver.
4. Préparer l'émulsion : mélanger le vinaigre blanc, l'huile de lin et 2 cl d'eau, saler.
5. Dresser le poireau, poser la truite dessus, napper d'émulsion, parsemer de graines grillées.

Astuces nutrition

• L'huile de lin ne doit jamais cuire : ajouter froid juste avant de servir.
• Les graines de courge apportent zinc et magnésium en plus des oméga-3.

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