Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de truite aux graines de courge, purée de patate douce et émulsion de tahini

Truite riche en oméga-3 poêlée, servie sur un lit de purée crémeuse de patate douce relevée par une émulsion tahini-citron et garnie de graines de courge rôties.

Ingrédients

• 150 g Pavé de truite
• 200 g Patate douce
• 20 g Graines de courge
• 1 Tahini
• ½ Citron
• 1 Huile d'olive
• 5 g Aneth frais
• 1 Sumac

Préparation

1. Cuire 200g de patate douce à la vapeur 12 minutes, réduire en purée lisse avec 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et une pincée de sel.
2. Torréfier 20g de graines de courge à sec dans une poêle 3 minutes, réserver.
3. Saisir le pavé de truite 150g côté peau dans 1 cuillère à café d'huile d'olive 4 minutes de chaque côté.
4. Préparer l'émulsion : mélanger 1 cuillère à soupe de tahini avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède, jus de ½ citron et 1 pincée de sumac.
5. Dresser la purée, poser la truite dessus, arroser d'émulsion, parsemer de graines grillées et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• La truite apporte 2,5g d'oméga-3 par portion, les graines de courge complètent avec zinc et magnésium.
• Préparer l'émulsion tahini au dernier moment pour garder la texture lisse.

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