Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de truite aux noix et réduction de cassis

Truite rôtie croustillante garnie de noix concassées, servie avec un écrasé de brocoli et une réduction acidulée de cassis.

Ingrédients

• 150 g Pavé de truite
• 30 g Noix
• 120 g Brocoli frais
• 60 ml Jus de cassis
• 1 c.à.s Crème fraîche
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préparer l'écrasé de brocoli : cuire 120g de brocoli 8 minutes à la vapeur, écraser avec 1 c.à.s de crème fraîche et sel
2. Torréfier les noix : concasser 30g de noix, les faire griller à sec 3 minutes dans une poêle
3. Cuire la truite : poêler le pavé de 150g peau vers le bas 5 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté
4. Préparer la réduction : verser 60ml de jus de cassis dans la poêle, laisser réduire 2 minutes
5. Dresser : écrasé de brocoli au centre, pavé de truite, saupoudrer de noix, napper de réduction

Astuces nutrition

• Les noix apportent des oméga-3 végétaux, la truite en oméga-3 marins : excellent pour le cœur
• Le cassis offre une acidité naturelle sans sucre ajouté

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