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Omega 3

Pavé de truite sauvage, betteraves rôties et émulsion de graines de courge

Truite sauvage poêlée croustillante sur un lit de betteraves rôties fondantes, nappée d'une émulsion onctueuse aux graines de courge et citron frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de truite sauvage
• 120 g Betteraves rouges
• 25 g Graines de courge
• 30 g Citron jaune
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Thym frais
• 8 g Aneth frais
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les betteraves cubes 18 min à 200°C avec thym et sel
2. Préparer l'émulsion : mixer graines de courge, citron, eau et huile d'olive
3. Poêler le pavé de truite peau croustillante 5 min de chaque côté à feu moyen-vif
4. Dresser les betteraves tièdes, poser la truite, napper d'émulsion et parsemer d'aneth frais

Astuces nutrition

• Les graines de courge offrent des oméga-3 végétaux excellents avec la truite

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