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Omega 3

Rouget barbet aux graines de lin et purée de chou-rave à la noisette

Filet de rouget croustillant enrobé de graines de lin, servi sur une onctuese purée de chou-rave relevée de noisettes torréfiées et citron vert.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget barbet
• 12 g Graines de lin
• 180 g Chou-rave
• 18 g Noisettes
• 40 g Ricotta
• 8 ml Huile d'olive
• ½ Citron vert
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Cuire le chou-rave à la vapeur 12 min, puis réduire en purée avec la ricotta, sel et poivre
2. Torréfier les noisettes concassées à sec 2 min, les incorporer à la purée avec le jus de citron vert
3. Enrober le filet de rouget d'œuf battu, puis de graines de lin mélangées à du sel
4. Poêler le rouget peau vers le bas dans l'huile d'olive 4 min par face jusqu'à croustillant
5. Dresser la purée en base, poser le filet dessus et parsemer d'aneth frais

Astuces nutrition

• Les graines de lin apportent 2g d'oméga-3 par portion
• Cuire le rouget peau vers le bas pour préserver la texture croustillante

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