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Omega 3

Rouget barbet aux noix et émulsion de grenade

Filet de rouget barbet poêlé, écrasé de betterave et noix concassées, finition d'émulsion acidulée à la grenade et gingembre frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget barbet
• 100 g Betterave crue
• 25 g Noix décortiquées
• 30 ml Jus de grenade frais
• 5 g Gingembre frais
• 8 ml Miel liquide
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 10 g Graines de courge

Préparation

1. Cuire la betterave 12 min à la vapeur, écraser avec une fourchette, mélanger aux noix grillées.
2. Poêler le rouget peau vers le bas 4 min dans l'huile d'olive chaude, retourner 2 min.
3. Émulsionner le miel, jus de grenade, gingembre râpé et 2 c.à.c. d'eau pour la sauce.
4. Dresser l'écrasé, poser le filet, napper de l'émulsion, parsemer de graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Les noix sont riches en ALA, précurseur d'oméga-3 végétal
• La grenade apporte des polyphénols antioxydants
• Cuire le poisson peau vers le bas pour plus de saveur

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