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Omega 3

Sardines rôties aux graines de pavot, purée de panais et émulsion de citron-estragon

Sardines croustillantes enrobées de graines de pavot, servies sur un lit de purée crémeuse de panais et agrémentées d'une émulsion citron-estragon.

Ingrédients

• 180 g Sardines fraiches vidées
• 120 g Panais
• 12 g Graines de pavot
• 3.5 c.à.s Huile d'olive vierge extra
• 30 g Citron jaune frais
• 8 g Estragon frais
• 5 g Beurre doux

Préparation

1. Cuire le panais 12 min à la vapeur, mixer avec 2 c.à.s. d'eau et 1 c.à.c. de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse
2. Préparer l'émulsion : fouetter 3 c.à.s. d'huile d'olive avec le jus de citron, l'estragon haché et une pincée de sel
3. Enduire les sardines nettoyées avec un trait d'huile, les rouler dans les graines de pavot des deux côtés
4. Faire rôtir les sardines 8 min au four préchauffé à 200°C (peau vers le haut les 4 premières minutes)
5. Dresser la purée dans l'assiette, déposer les sardines dessus, arroser d'émulsion et décorer avec une brindille d'estragon frais

Astuces nutrition

• Les sardines sont riches en EPA et DHA, excellents pour la santé cardiovasculaire
• Préparer l'émulsion juste avant de servir pour préserver sa texture

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