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Omega 3

Sardines rôties en croûte de pavot, écrasé de champignons et émulsion de citron-wasabi

Sardines croustillantes enrobées de graines de pavot, servies sur un lit d'écrasé de champignons de Paris sautés, relevé d'une émulsion citronnée au wasabi subtil.

Ingrédients

• 180 g Sardines frais entières
• 120 g Champignons de Paris
• 12 g Graines de pavot
• 0,5 Citron frais
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 2 g Wasabi
• 5 g Moutarde de Dijon
• à doser Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer et sécher les sardines frais, les enrober légèrement de moutarde de Dijon, puis les rouler dans les graines de pavot.
2. Cuire les sardines à la poêle 3-4 min par face à feu vif avec 1 cc d'huile d'olive.
3. Parallèlement, sauté les champignons émincés 5 min, écraser grossièrement avec une fourchette, saler et poivrer.
4. Préparer l'émulsion : fouetter 1 cc de wasabi avec le jus d'un demi-citron et 2 cc d'huile d'olive.
5. Dresser l'écrasé de champignons, poser les sardines dessus, finir avec l'émulsion en filet.

Astuces nutrition

• Les sardines frais sont plus riche en oméga-3 que les conserves.
• Le wasabi ajoute du piquant sans surcharger ; réduire si sensibilité.

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