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Omega 3

Sardines rôties en croûte de pavot, écrasé de patate douce et émulsion de citron-curcuma

Sardines fraîches dorées à la croûte de pavot noir, accompagnées d'un écrasé onctueux de patate douce et relevées d'une émulsion citronnée épicée.

Ingrédients

• 180 g Sardines fraîches
• 150 g Patate douce
• 8 g Graines de pavot noir
• 15 ml jus Citron frais
• 5 g Miel
• 12 ml Huile d'olive
• 0,5 g Curcuma en poudre
• 1 g Thym séché

Préparation

1. Cuire la patate douce 12 min à la vapeur, puis l'écraser avec 10 g de beurre et une pincée de sel.
2. Badigeonner les sardines nettoyées de miel, les rouler dans les graines de pavot mélangées avec du thym séché.
3. Saisir les sardines 4 min par face dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
4. Émulsionner le jus de citron frais avec 5 ml d'huile d'olive et 0,5 g de curcuma en poudre.
5. Dresser l'écrasé, poser les sardines dessus et verser l'émulsion dorée autour.

Astuces nutrition

• Les sardines sont parmi les poissons les plus riches en oméga-3 et très abordables.
• Le curcuma potentialise l'absorption des oméga-3 grâce à ses propriétés anti-inflammatoires.

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