Fresh Roulette

Omega 3

Saumon fumé mariné aux graines de lin et betterave croquante

Tranches de saumon fumé nappées d'une émulsion citronnée aux graines de lin, servies sur une purée de betterave crémeuse et garniture de betteraves rôties croustillantes.

Ingrédients

• 80 g Saumon fumé
• 200 g Betterave crue
• 1 c.à.s. Graines de lin
• 2 c.à.s. Fromage blanc
• 3 c.à.c. Huile d'olive
• ½ Citron
• 1 c.à.c. Moutarde
• 3 brins Aneth frais

Préparation

1. Cuire 120 g de betteraves à la vapeur 15 min, réduire en purée avec 2 c.à.s. de fromage blanc et citron.
2. Mélanger 1 c.à.s. de graines de lin avec 3 c.à.c. d'huile d'olive, jus de citron et moutarde pour l'émulsion.
3. Émincer 80 g de betteraves crues, les rôtir 8 min à 200°C avec sel et poivre pour les chips.
4. Dresser la purée, disposer les tranches de saumon fumé, napper l'émulsion, garnir de chips et aneth frais.

Astuces nutrition

• Les graines de lin apportent 2,3 g d'ALA (oméga-3 végétal) pour une dose optimale.
• Préparer l'émulsion juste avant pour conserver la texture légère.

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