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Omega 3

Saumon gravlax aux betteraves et crème de raifort sur lit de roquette

Saumon cru mariné aux épices nordiques, servi avec betteraves microplanes croustillantes et une crème acidulée au raifort frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de saumon frais
• 80 g Betteraves crues
• 40 g Crème fraîche épaisse
• 8 g Raifort frais râpé
• 50 g Roquette sauvage
• 12 g Graines de courge
• 5 g Aneth frais
• 10 ml Jus de citron frais

Préparation

1. Mélanger le saumon avec le sel, le sucre et l'aneth frais pendant 15 minutes pour le mariner légèrement.
2. Trancher finement les betteraves crues à la mandoline, les parsemer de graines de courge et torréfier 8 minutes à 200°C.
3. Fouetter la crème fraîche avec le raifort râpé et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture légère.
4. Dresser la roquette dans l'assiette, disposer les tranches de saumon gravlax, ajouter les betteraves croustillantes et un trait de crème de raifort.

Astuces nutrition

• Le saumon frais cru mariné conserve tous ses oméga-3 ; choisir un saumon de qualité extra-frais.
• Les betteraves crues gardent leurs composés antioxydants intacts.

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