Fresh Roulette

Omega 3

Saumon poêlé aux graines de chia, écrasé de betterave et réduction de miel-citron

Filet de saumon riche en oméga-3, accompagné d'une purée de betterave veloutée et garni de graines de chia croustillantes.

Ingrédients

• 150 g Filet de saumon
• 120 g Betterave crue
• 12 g Graines de chia
• 1 Miel liquide
• 30 g Citron frais
• 1 Huile d'olive
• 1 Aneth frais

Préparation

1. Cuire la betterave à la vapeur 12 min, puis écraser avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Saler le saumon, le cuire peau-dessous 6 min à la poêle, puis 2 min côté chair.
3. Torréfier les graines de chia 1 min à sec dans une poêle, réserver.
4. Mélanger miel et jus de citron frais, verser sur le saumon.
5. Dresser l'écrasé de betterave, poser le saumon, parsemer de chia et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Les graines de chia apportent des oméga-3 végétaux complémentaires au saumon pour un effet cumulatif.
• Cuire le saumon peau-dessous en premier pour conserver l'oméga-3 et éviter l'oxydation.

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