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Omega 3

Saumon poêlé aux graines de courge et réduction de pomme-estragon

Filet de saumon doré accompagné de graines de courge croustillantes, légumes racines rôtis et une réduction sucrée-salée aux pommes et estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de saumon sauvage
• 20 g Graines de courge
• 80 g Betterave crue
• 60 g Navet blanc
• 80 ml Jus de pomme nature
• 5 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Rôtir les betteraves et navets coupés en bâtonnets à 200°C pendant 18 minutes avec un filet d'huile d'olive.
2. Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 3-4 minutes, réserver.
3. Poêler le filet de saumon peau-croustillante 4-5 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
4. Réduire le jus de pomme avec l'estragon frais et une noisette de beurre 2 minutes à feu doux.
5. Dresser le saumon sur les légumes rôtis, parsemer de graines de courge, napper de réduction.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du saumon + magnésium des graines de courge = combo santé cardiovasculaire optimal.
• Ne pas trop cuire le saumon pour préserver les acides gras essentiels.

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