Fresh Roulette

Omega 3

Saumon poêlé aux graines de sésame, purée de panais au gingembre frais et roquette sauvage

Filet de saumon croustillant aux graines de sésame, servi sur un lit de purée onctueuse de panais relevée au gingembre, avec une roquette poivrée en décor.

Ingrédients

• 140 g Filet de saumon sauvage
• 120 g Panais
• 12 g Graines de sésame blanc
• 8 g Gingembre frais
• 30 g Roquette sauvage
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Miel de châtaignier
• 1 Sel de Guérande fin

Préparation

1. Peler et découper le panais en morceaux, cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté
2. Mélanger les graines de sésame avec le sel. Enrober le saumon skin-off sur le côté chair
3. Poêler le saumon 5 min côté sésame, puis 3 min côté peau dans l'huile d'olive chaude
4. Mixer le panais cuit avec 60 ml bouillon, gingembre râpé et miel, saler poivrer
5. Dresser la purée en base, poser le saumon dessus, parsemer roquette fraîche et filet d'huile

Astuces nutrition

• Les graines de sésame doublent l'apport omega-3 du saumon et ajoutent des minéraux
• Ne pas trop cuire le saumon (5-6 min total) pour garder les acides gras intacts

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