Fresh Roulette

Omega 3

Saumon poêlé écrasé de chou-fleur rôti et réduction de cassis aux graines de chia

Filet de saumon doré accompagné d'une purée de chou-fleur rôti et d'une réduction acidulée enrichie en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filet de saumon frais
• 180 g Chou-fleur
• 40 ml Jus de cassis frais
• 8 g Graines de chia
• 30 ml Crème fraîche
• 10 ml Huile d'olive
• 1/4 Citron frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Rôtir le chou-fleur coupé en bouquets 15 min avec un trait d'huile d'olive.
2. Écraser le chou-fleur rôti avec 30 ml de crème fraîche et un trait de citron. Saler et poivrer.
3. Poêler le filet de saumon peau vers le bas 5 min à feu vif, puis 3 min côté chair.
4. Déglacer la poêle avec le jus de cassis frais et laisser réduire 2 min. Incorporer les graines de chia.
5. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser le saumon dessus et verser la réduction autour.

Astuces nutrition

• Les graines de chia ajoutent des oméga-3 ALA complémentaires à ceux du saumon.
• Cuire le saumon peau vers le bas pour préserver son humidité et obtenir une peau croustillante.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3