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Omega 3

Tartare de maquereau à la pomme verte et emulsion de graines de lin

Tartare frais de maquereau sauvage marié à la pomme Granny Smith acidulée, sur lit de jeunes pousses et généreuse émulsion de graines de lin pour un Omega-3 concentré.

Ingrédients

• 140 g Filet de maquereau sauvage très frais
• 60 g Pomme Granny Smith
• 15 g Graines de lin moulues
• 10 ml Huile d'olive extra vierge
• 0,5 Citron frais
• 40 g Pousses de betterave et jeunes épinards
• 5 ml Huile de noix
• 1 Fleur de sel et germes de moutarde

Préparation

1. Tailler le filet de maquereau très frais en petits dés réguliers, réserver au froid.
2. Préparer l'émulsion : mixer les graines de lin moulues avec le jus de citron, l'huile d'olive et 2 c.à.c. d'eau jusqu'à texture lisse et crémeuse.
3. Tailler la pomme en dés fins, citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.
4. Dresser les pousses en base, disposer les dés de maquereau et pomme en mélange léger, filet d'émulsion de lin et fleur de sel.
5. Décorer de germes de moutarde et filet d'huile de noix fraîche.

Astuces nutrition

• Achat crucial : maquereau pêché le jour même chez le poissonnier de confiance, déjà éviscéré.
• Les graines de lin moulues fraîches conservent mieux les oméga-3 que les graines entières.
• Service glacé, tartare idéal en été pour garder texture et fraîcheur optimales.

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