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Omega 3

Tartare de sardine aux pommes Granny et réduction de vinaigre de cidre

Tartare frais de sardines acidulées rehaussé de pomme verte croquante et d'une réduction sucrée-salée au vinaigre de cidre, garni de graines de courge torréfiées.

Ingrédients

• 160 g Sardines fraîches épepinées
• 80 g Pomme Granny Smith
• 30 ml Vinaigre de cidre
• 15 g Graines de courge
• 10 ml Jus de citron frais
• 15 g Échalote
• 2 Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Dés les sardines fraîches épepinées en cubes réguliers, placer au froid.
2. Épluchez la pomme Granny, coupez en petits dés, versez le jus de citron pour éviter l'oxydation.
3. Chauffez le vinaigre de cidre à feu doux 3-4 min jusqu'à réduction de moitié, versez dans un petit bol.
4. Assemblez : base de tartare de sardine, parsemez de dés de pomme, graines de courge torréfiées et échalote ciselée.
5. Versez la réduction en filet, finissez d'une pincée de fleur de sel et poivre.

Astuces nutrition

• Les sardines fraîches sont ultra-riches en oméga-3 (EPA/DHA) ; choisissez-les le jour même.
• La réduction de vinaigre rehausse l'absorption du fer des sardines.
• Servez frais mais pas glacé pour préserver la texture délicate.

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