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Omega 3

Tartare de truite arc-en-ciel, betteraves rôties et crème de wasabi-lin

Tartare de truite fraîche relevé au wasabi, accompagné de betteraves rôties caramélisées et d'une émulsion riche en graines de lin.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite fraîche
• 120 g Betteraves crues
• 40 g Crème fraîche
• 12 g Graines de lin
• 5 g Wasabi
• 0.5 Citron jaune
• 5 g Aneth frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Couper la truite en petits dés réguliers, réserver au froid avec citron frais
2. Rôtir les betteraves à 200°C pendant 15 min avec un trait d'huile d'olive
3. Mélanger crème fraîche, wasabi et graines de lin moulues
4. Dresser le tartare au centre, entourer de betteraves, déposer quenelle de crème wasabi
5. Finir avec graines de lin entières, aneth frais et fleur de sel

Astuces nutrition

• Graines de lin riches en oméga-3 ALA, la truite apporte EPA/DHA
• Préparer juste avant service pour texte croquante des betteraves

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