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Omega 3

Tartare de truite aux betteraves et écume de raifort

Tartare délicat de truite fraîche mélangé à betteraves crues râpées, relevé d'écume de raifort et graines de lin pour un plat riche en oméga-3 et minéraux.

Ingrédients

• 150 g Filet de truite fraîche
• 40 g Betterave crue
• 8 g Graines de lin
• 5 ml Huile de lin bio
• 2 cs Crème fraîche
• 5 g Raifort frais râpé
• ½ Citron jaune
• qsp Sel et poivre

Préparation

1. Découper finement 150g de truite fraîche en tartare régulier
2. Râper 40g de betterave crue très finement, essorer légèrement
3. Mélanger tartare et betterave avec 5ml d'huile de lin, jus de citron, sel et poivre
4. Fouetter 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec 5g de raifort râpé pour former une écume
5. Dresser le tartare en dôme, parsemer de graines de lin et déposer l'écume en quenelles

Astuces nutrition

• La truite crue doit être ultra-fraîche et de qualité poissonerie. Demander au poissonnier.
• Les oméga-3 de la truite + graines de lin = anti-inflammatoire optimal
• Préparer 5 minutes avant de servir pour préserver la texture

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