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Omega 3

Tartare de truite aux graines de courge et betteraves marinées

Tartare frais de truite crue relevé de moutarde et citron, garni de betteraves marinées au vinaigre et graines de courge croustillantes.

Ingrédients

• 150 g Filet de truite frais
• 80 g Betteraves crues
• 25 g Graines de courge
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 1/2 Citron frais
• 1 c.à.c. Vinaigre blanc
• 0,5 c.à.c. Miel
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper la truite en petits dés réguliers, mélanger avec moutarde de Dijon, jus de citron frais et sel.
2. Marinader les betteraves crues râpées 5 min dans vinaigre blanc et miel.
3. Torréfier légèrement les graines de courge à sec 2 minutes dans une poêle.
4. Dresser le tartare au centre de l'assiette, disposer les betteraves marinées autour et parsemer de graines de courge.

Astuces nutrition

• La truite crue doit être ultra-fraîche : demander au poissonnier une pièce pour tartare.
• L'acide du citron et vinaigre rehausse les oméga-3.

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