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Omega 3

Tartare de truite aux graines de lin et betterave crue croustillante

Tartare de truite fraîche parsemé de graines de lin dorées, accompagné de betterave crue en lamelles croustillantes et d'une émulsion citron-moutarde légère.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite frais
• 15 g Graines de lin
• 80 g Betterave crue
• ½ Citron frais
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Moutarde à l'ancienne
• 5 g Miel
• 3 g Aneth frais

Préparation

1. Découper la truite en petits dés réguliers, mélanger délicatement avec l'huile d'olive et le jus de citron frais
2. Torrifier les graines de lin à sec dans une poêle 2 minutes, réserver
3. Émincer finement la betterave crue avec une mandoline, parsemer d'une pincée de fleur de sel
4. Préparer l'émulsion : fouetter la moutarde avec le miel et l'aneth frais
5. Dresser le tartare au centre de l'assiette, garnir de graines de lin, entourer de betterave croustillante et napper d'émulsion

Astuces nutrition

• Les graines de lin grillées libèrent leurs acides gras oméga-3 et offrent une texture croquante
• La betterave crue conserve toute sa valeur nutritive et son croquant naturel

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