Fresh Roulette

Omega 3

Tartare de truite aux graines de lin et betteraves microplanes

Truite crue délicatement marinée au citron vert avec betteraves râpées, graines de lin dorées et échalote confite.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite frais
• 80 g Betterave crue
• 12 g Graines de lin
• 20 g Échalote
• ½ Citron vert
• 8 ml Huile de noix
• 20 g Roquette
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper la truite en petits cubes réguliers et citronner aussitôt
2. Microplaner les betteraves crues et égoutter 2 minutes
3. Torréfier les graines de lin 2 min à sec dans une poêle
4. Mélanger truite, betteraves, échalote et huile de noix ; assaisonner
5. Dresser en dôme, parsemer de graines de lin et feuilles de roquette

Astuces nutrition

• Utiliser une truite très fraîche (demander au poissonnier) pour le tartare
• Les graines de lin apportent oméga-3 et fibres, à torréfier pour la saveur
• Préparer 10 min avant service pour préserver la texture

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