Fresh Roulette

Omega 3

Truite aux amandes grillées, betteraves rôties et émulsion de noisette

Filet de truite croustillant aux amandes, accompagné de betteraves rôties et d'une émulsion crémeuse à la noisette.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite frais
• 120 g Betteraves rouges
• 25 g Amandes effilées
• 15 g Beurre de noisette
• 8 g Persil frais
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 ml Vinaigre balsamique
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Rôtir les betteraves en cubes avec un trait d'huile à 200°C pendant 20 minutes
2. Concasser les amandes, les torréfier 3 minutes dans une poêle sèche
3. Enrober le filet de truite de persil frais et amandes torréfiées, saler et poivrer
4. Cuire le filet peau-dessus 4 minutes dans l'huile d'olive chaude, puis retourner 2 minutes
5. Fouetter le beurre de noisette avec 30ml de bouillon chaud et un trait de vinaigre balsamique

Astuces nutrition

• La truite est riche en oméga-3 et en protéines légères
• Les amandes ajoutent magnésium et vitamine E pour la santé cardiovasculaire
• Ne pas trop cuire la truite pour préserver les acides gras essentiels

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