Fresh Roulette

Omega 3

Truite poêlée, écrasé de betteraves au tahini et noix caramélisées

Filet de truite croustillant sur un lit onctueux de betteraves et tahini, garni de noix torréfiées et d'une touche de vinaigre de pomme.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Betteraves crues
• 1,5 cs Tahini
• 35 g Noix
• 1 cc Miel d'acacia
• ½ citron Citron frais
• 5 g Aneth frais
• 1 cs Huile d'olive

Préparation

1. Torréfier les noix 3 min à sec, ajouter miel et fleur de sel, réserver.
2. Cuire betteraves râpées à la vapeur 8 min, mélanger avec tahini, jus de citron et eau chaude.
3. Poêler le filet de truite peau-croustillante 4 min par côté à feu moyen-vif.
4. Dresser l'écrasé, poser la truite dessus, parsemer de noix et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Les noix apportent les oméga-3 végétaux, la truite les oméga-3 marins : synergie optimale
• Tahini + betterave = absorption du fer améliorée par la vitamine C du citron

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