Fresh Roulette

Omega 3

Truite rôtie aux amandes et poireaux confits

Filet de truite délicat enrobé d'amandes grillées, servi sur un lit de poireaux fondants et caramélisés, généreux en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filet de truite
• 120 g Poireaux
• 25 g Amandes effilées
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre
• 1/2 Citron frais
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Émincer finement les poireaux, les cuire doucement à la poêle avec 5 g de beurre pendant 12 min jusqu'à caramélisation.
2. Concasser les amandes, les torréfier 2 min à sec dans une poêle, ajouter une pincée de sel.
3. Sécher le filet de truite, le badigeonner légèrement d'huile d'olive, enrober des amandes grillées.
4. Poêler le filet côté chair 3 min, côté peau 2 min à feu moyen-vif.
5. Dresser les poireaux dans l'assiette, y poser la truite, arroser d'un trait de jus citron frais.

Astuces nutrition

• Les amandes torréfiées apportent des acides gras insaturés complémentaires aux oméga-3 de la truite
• Cuire la truite peau vers le bas en dernier pour une texture croustillante

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