Fresh Roulette

Omega 3

Truite rôtie aux graines de courge, épinards de montagne et velouté de celeriac

Filet de truite croustillant aux graines de courge, servi sur un lit d'épinards frais et un velouté onctueux de céleri-rave enrichi d'omega-3.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite frais
• 80 g Épinards de montagne frais
• 120 g Céleri-rave
• 1 c.à.s Graines de courge décortiquées
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 4 ml Huile de noix
• 50 ml Bouillon de légumes léger
• 1 c.à.c Crème fraîche légère

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 12 min à la vapeur, mixer avec 50 ml de bouillon et 1 c.à.c de crème fraîche jusqu'à onctuosité
2. Faire revenir les épinards frais 2 min à la poêle avec 1 filet d'huile d'olive, saler légèrement
3. Saler le filet de truite, parsemer 1 c.à.s de graines de courge sur la peau, cuire 4-5 min peau croustillante à feu moyen
4. Dresser le velouté en base, disposer les épinards, puis le filet de truite graines vers le haut, finir avec un trait d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les graines de courge apportent du magnésium et des acides gras polyinsaturés complémentaires aux oméga-3 du poisson
• Cuire la truite peau vers le bas pour la rendre croustillante et conserver les lipides

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