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Veggie

Aubergine rôtie au miso, riz complet et émulsion de sésame-gingembre

Aubergine caramélisée au miso avec riz complet onctueux et une émulsion sésame-gingembre pour une assiette riche en saveurs umami.

Ingrédients

• 180 g Aubergine
• 60 g cru Riz complet
• 1 c.à.s Pâte miso blanc
• 1 c.à.s Tahini
• 8 g Gingembre frais
• 10 g Graines de sésame
• 1 c.à.c Miel
• 1 c.à.c Huile d'olive

Préparation

1. Couper l'aubergine en dés de 2 cm, les poêler 5 min à sec puis ajouter 1 c.à.c d'huile d'olive
2. Préparer la sauce : mélanger 1 c.à.s miso, 1 c.à.c miel et 30 ml eau tiède, verser sur l'aubergine et caraméliser 4 min
3. Cuire le riz complet 12 min à la cocotte minute avec 100 ml eau salée
4. Émulsionner 1 c.à.s tahini, 1 c.à.c vinaigre de riz et 15 ml eau avec du gingembre frais râpé
5. Dresser le riz, y verser l'aubergine, napper d'émulsion et parsemer de graines de sésame grillées

Astuces nutrition

• Le miso apporte les acides aminés essentiels, le tahini fournit les graisses et minéraux

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