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Léger

Blanc de poulet aux champignons de Bresse, écume de safran et carottes fondantes

Filet de poulet délicat poêlé avec des champignons de Bresse, rehaussé d'une écume délicate au safran et accompagné de carottes étuvées fondantes.

Ingrédients

• 160 g Blanc de poulet fermier
• 120 g Champignons de Bresse
• 100 g Carottes primeur
• 80 ml Bouillon de poule dégraissé
• 30 ml Crème fraîche légère (15%)
• 1 pincée Safran en poudre
• 1 c.à.c. Huile d'olive vierge extra
• quelques brins Ciboulette fraîche

Préparation

1. Détailler le blanc de poulet en médaillon, saler et poivrer. Saisir 8 min à feu moyen dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Nettoyer et trancher les champignons, les ajouter à la poêle avec le bouillon de poule 5 min.
3. Cuire les carottes épluchées à la vapeur 12 min jusqu'à tendreté.
4. Préparer l'écume : fouetter la crème liquide avec 1 pincée de safran en poudre délayée dans 2 c.à.s. de bouillon chaud.
5. Dresser le poulet, champignons et carottes, décorer avec l'écume safranée et ciboulette fraîche.

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de saison pour plus de saveur et moins de coût
• L'écume apporte elegance et effet de satiété sans calories superflues
• Cuisson basse température du poulet = texture tendre garantie

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