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Léger

Blanc de poulet aux myrtilles, poireau fondant et jus de cassis

Filet de poulet tendre poêlé, garni de poireaux braisés et perles de myrtilles fraîches, nappé d'un jus acidulé au cassis.

Ingrédients

• 160 g Blanc de poulet fermier
• 120 g Poireau (blanc et pâle)
• 40 g Myrtilles fraîches
• 2 Cassis (sirop ou jus pur)
• 1 Miel liquide
• 50 ml Bouillon de poule réduit sodium
• 1,5 Huile d'olive extra vierge
• q.s. Sel, poivre noir moulu

Préparation

1. Tailler le blanc de poulet en escalope fine, assaisonner sel/poivre, poêler 5-6 min à feu moyen dans 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Émincer le poireau blanc et pâle, braiser 4-5 min dans une petite casserole avec 3 c.à.s. d'eau et 0,5 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à tendreté.
3. Déglacer la poêle du poulet avec 2 c.à.s. de cassis, laisser réduire 1 min, ajouter 1 c.à.s. de miel et 50 ml de bouillon poule, laisser infuser 2 min.
4. Dresser le poireau au centre, poser le poulet dessus, parsemer les myrtilles, verser le jus chaud en filet.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des anthocyanes antioxydantes avec zéro culpabilité calorique.
• Ne cuire le poulet qu'à cœur rosé pour préserver le moelleux et les nutriments.

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