Fresh Roulette

Léger

Blanc de poulet aux raisins et sauce moutarde-estragon, endives braisées

Filet de poulet tendre poêlé, nappé d'une sauce moutarde-estragon légère aux raisins secs, accompagné d'endives braisées fondantes.

Ingrédients

• 160 g Blanc de poulet fermier
• 200 g Endives
• 1,5 Moutarde de Dijon
• 20 g Raisins secs
• 5 g Estragon frais
• 100 ml Bouillon de poulet
• 5 g Huile d'olive
• 10 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Assaisonner le blanc de poulet, le poêler 8 min à feu moyen dans 5 g d'huile jusqu'à cuisson. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les endives coupées en deux, cuire 6 min avec 50 ml d'eau et un trait de vinaigre.
3. Déglacer avec le bouillon, ajouter moutarde, estragon et raisins secs. Laisser réduire 3 min.
4. Napper le poulet de la sauce, servir avec les endives.

Astuces nutrition

• Les raisins secs apportent sucre naturel et moelleux sans calories excessives
• L'estragon rehausse la saveur sans sel ajouté
• Cuire le poulet à cœur (75°C interne) pour rester tendre et juteux

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