Fresh Roulette

Léger

Boeuf maigre aux myrtilles et réduction de cassis, écrasé de betteraves rôties

Un steak de rumsteak poêlé aux baies acidulées, servi avec un écrasé de betteraves rôties et une touche de cassis pour un plat sucré-salé léger et rassasiant.

Ingrédients

• 120 g Rumsteak maigre
• 150 g Betteraves rouges crues
• 50 g Myrtilles fraîches
• 1 c.à.c Cassis (sirop pur)
• 1 c.à.c Vinaigre de cidre
• 2 g Thym frais
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les betteraves 15 min à 200°C, puis les écraser à la fourchette avec une pincée de sel.
2. Cuire le rumsteak 2-3 min par face dans une poêle chaude sans matière grasse, le laisser reposer.
3. Dans la même poêle, déglacer avec le vinaigre et le cassis, ajouter les myrtilles et laisser réduire 1 min.
4. Dresser l'écrasé de betteraves, placer le steak dessus et verser la réduction aux baies.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des antioxydants et peu de calories
• Cuire le boeuf à température élevée pour sceller les sucs et garder la tendreté
• Pas d'huile ajoutée : le maigre du rumsteak suffit

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes léger