Fresh Roulette

Veggie

Cassoulet de haricots rouges à la provençale et aubergine rôtie

Un cassoulet végétal français revisité : haricots rouges tendres en sauce tomate épicée, aubergine caramélisée et herbes de Provence.

Ingrédients

• 180 g Haricots rouges cuits
• 140 g Aubergine
• 100 g Tomate concassée
• 50 g Oignon
• 8 g Ail
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 g Herbes de Provence
• 30 g Pain complet

Préparation

1. Rôtir les cubes d'aubergine 15 min à 200°C avec huile d'olive, sel et thym.
2. Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte, ajouter ail et tomate concassée.
3. Incorporer les haricots rouges cuits, paprika douce et herbes de Provence, laisser mijoter 8 min.
4. Mélanger l'aubergine rôtie aux haricots, rectifier l'assaisonnement.
5. Dresser en assiette creuse, parsemer de basilic frais et miettes de pain complet grillé.

Astuces nutrition

• Protéines complètes : associer haricots + pain complet complète le profil d'acides aminés
• Cuire les haricots en conserve pour gain de temps, bien les rincer

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