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Veggie

Crème de Chou-Fleur Rôti aux Graines de Courge et Chips de Panais

Velouté onctueux de chou-fleur caramélisé, garni de graines de courge grillées et panais croustillant, finition huile de noisette.

Ingrédients

• 280 g Chou-fleur
• 60 g Panais
• 20 g Graines de courge
• 400 ml Bouillon de légumes
• 8 g Huile d'olive
• 5 g Huile de noisette
• 3 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Découper le chou-fleur en petits bouquets, les rôtir 18 min à 200°C avec 1 c.à.s. d'huile d'olive, sel et poivre jusqu'à dorage.
2. Cuire les morceaux rôtis dans 400 ml de bouillon de légumes chaud 12 min, puis mixer jusqu'à crème lisse.
3. Émincer finement le panais, rôtir les lamelles 12 min à 180°C pour les rendre croustillantes.
4. Toaster les graines de courge 5 min à la poêle sèche, ajouter une pincée de fleur de sel.
5. Verser la crème dans un bol, garnir de chips de panais, graines grillées, trait d'huile de noisette et ciboulette fraîche.

Astuces nutrition

• Le chou-fleur rôti développe des sucres naturels pour plus de saveur.
• Les graines de courge apportent zinc, magnésium et oméga-3 végétaux.
• Préparer les chips de panais à l'avance pour un meilleur croustillant.

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