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Veggie

Crème de lentilles corail à la moutarde, œuf poché et chips de betterave

Une soupe veloutée de lentilles corail relevée à la moutarde de Dijon, garnie d'un œuf poché coulant et de chips de betterave croustillantes.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail sèches
• 80 g Betterave fraîche
• 1 Œuf fermier
• 30 g Oignon blanc
• 1 Moutarde de Dijon
• 50 ml Lait d'avoine non sucré
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire 60g de lentilles corail 12 min dans 250ml d'eau frémissante avec oignon émincé et laurier
2. Mixer le tout, ajouter 1 c.à.s de moutarde et 50ml lait d'avoine, saler et poivrer
3. Cuire les chips de betterave 15 min au four à 200°C avec filet d'huile d'olive
4. Pocher l'œuf 3 min dans eau vinaigre frémissante à 85°C
5. Verser la crème dans un bol, poser l'œuf dessus, garnir de chips et persil frais

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se désagrègent naturellement, d'où le velouté sans crème
• Lait d'avoine pour protéines et cremeux sans produit animal
• Œuf poché = protéine complète + vitamines
• Betterave = folate, manganèse, excellent pour équilibre macros

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