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Veggie

Crêpe de pois chiches aux champignons de forêt et émulsion de truffe blanche

Crêpe protéinée et gourmande garnie de champignons sautés au thym, relevée d'une émulsion délicate à la truffe blanche et échalotes.

Ingrédients

• 60 g Farine de pois chiches
• 120 g Mélange champignons de forêt (girolles, cèpes)
• 25 g Échalote
• 30 g Crème fraîche
• 3 g Thym frais
• 15 g Pignons de pin
• 100 ml Eau
• 10 g Citron (jus)

Préparation

1. Mélanger farine de pois chiches, eau et sel pour obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 5 min.
2. Cuire la crêpe à la poêle huilée 2 min de chaque côté.
3. Sauter les champignons émincés avec échalote et thym frais 6 min jusqu'à dorage.
4. Préparer l'émulsion : mélanger crème fraîche, jus de citron et arôme de truffe blanche.
5. Garnir la crêpe de champignons, verser l'émulsion, parsemer de pignons grillés.

Astuces nutrition

• La farine de pois chiches offre protéines et fibres; les champignons apportent minéraux et umami.
• Truffe blanche optionnelle : remplacer par un trait d'huile de noix pour moins de budget.

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