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Veggie

Croquettes de lentilles corail et courge butternut, sauce miso-gingembre

Croquettes dorées et croustillantes aux lentilles corail et courge butternut, servies avec une sauce miso-gingembre réconfortante et garniture de roquette poivrée.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 50 g Courge butternut
• 2 c.à.c. Miso blanc
• 20 g Panure complète
• 3 c.à.s. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Gingembre frais
• 40 g Roquette
• 10 g Graines de sésame

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles corail 12 min à l'eau salée avec 50g de courge butternut dés, jusqu'à tendreté. Égoutter.
2. Réduire en purée grossière, ajouter 1 c.à.c. de miso blanc, 20g de panure complète et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Façonner 4 croquettes.
3. Faire revenir les croquettes 3-4 min par face à l'huile d'olive chaude jusqu'à dorage.
4. Préparer la sauce : mélanger 1 c.à.c. miso, 1 c.à.c. gingembre râpé, 30ml eau tiède et 5ml vinaigre de riz.
5. Dresser les croquettes sur lit de roquette, napper de sauce et parsemer de graines de sésame grillées.

Astuces nutrition

• Riche en protéines végétales (lentilles) et fer biodisponible ; vitamine A de la courge.

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