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Veggie

Croquettes de lentilles corail et patate douce, sauce tahini-citron

Galettes croustillantes de lentilles corail et patate douce, accompagnées d'une sauce tahini-citron onctueuse et d'une salade de roquette fraîche.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail sèches
• 90 g Patate douce
• 30 g Oignon jaune
• 2 cac Tahini (pâte de sésame)
• ½ Citron frais
• 1 cas Farine de pois chiches
• 40 g Roquette fraîche
• 1 Épices (cumin, paprika)

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau bouillante, égoutter et réduire en purée grossière.
2. Mélanger la purée de lentilles avec la patate douce râpée, l'oignon, les épices et 15g de farine de pois chiches. Former 4 galettes.
3. Faire dorer les croquettes 4 min de chaque côté à la poêle huilée.
4. Fouetter le tahini avec le jus de citron frais, l'eau et une pincée de sel pour la sauce.
5. Dresser les croquettes sur un lit de roquette, napper de sauce et servir aussitôt.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuites se décomposent naturellement pour lier la préparation sans œuf.
• Le tahini apporte les graisses saines (oméga 3) et crée une sauce riche sans crème.

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