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Veggie

Croquettes de pois chiches et betterave, sauce tahini-citron

Croquettes dorées et croustillantes aux pois chiches et betterave, servies avec une sauce tahini-citron onctueuse et des légumes rôtis.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 80 g Betterave crue
• 25 g Farine de pois chiches
• 30 g Oignon rouge
• 2 c.à.s. Tahini
• ½ Citron frais
• 2 c.à.s. Huile d'olive
• 40 g Roquette fraîche

Préparation

1. Écraser les pois chiches cuits avec la betterave râpée, ajouter la farine de pois chiches, l'oignon émincé et les épices. Former 6 croquettes.
2. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire dorer les croquettes 3-4 min de chaque côté jusqu'à croûte dorée.
3. Mélanger le tahini, jus de citron frais, ail et eau pour la sauce onctueuse.
4. Servir les croquettes chaudes avec la sauce et roquette fraîche.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fibres, la betterave ajoute minéraux et antioxydants.
• Préparer les croquettes 30 min avant si possible pour meilleure tenue à la cuisson.

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