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Veggie

Croquettes de pois chiches et patate douce à la harissa, salade de roquette et tahini

Croquettes croustillantes aux épices du Maghreb, servies sur un lit de roquette peppery et arrosées d'une sauce tahini-citron légère et onctueuse.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 100 g Patate douce rôtie
• 1 c.à.c Harissa
• 60 g Roquette fraîche
• 1,5 c.à.s Tahini
• 0,5 Citron jaune
• 25 g Chapelure complète
• 15 g Graines de grenade

Préparation

1. Écraser les pois chiches cuits avec la patate douce rôtie, ajouter harissa, cumin et sel
2. Former 6-8 petites croquettes, les passer dans la farine puis la chapelure
3. Cuire à la poêle 3-4 min par face dans l'huile d'olive jusqu'à dorage
4. Mélanger tahini, jus de citron et eau pour la sauce
5. Dresser la roquette, poser les croquettes, verser la sauce, décorer de graines de grenade

Astuces nutrition

• Préparer les pois chiches et patate douce la veille pour un assemblage plus rapide
• La harissa apporte des antioxydants puissants, le tahini enrichit en calcium et magnésium

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