Fresh Roulette

Veggie

Croquettes de pois chiches et quinoa, sauce curry-coco et légumes racines rôtis

Croquettes croustillantes de pois chiches et quinoa, servies avec une sauce curry-noix de coco onctueuse et des légumes racines rôtis à cœur.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 40 g Quinoa cru
• 40 g Oignon jaune
• 120 g Carottes + navets
• 80 ml Lait de coco
• 15 g Huile d'olive
• 1 Curry en poudre
• 15 g Citron frais

Préparation

1. Rincer le quinoa, cuire 15 min dans 150 ml d'eau. Laisser refroidir.
2. Écraser les pois chiches cuits avec une fourchette, mélanger avec le quinoa, ajouter l'oignon haché et les épices. Façonner 4 croquettes.
3. Rôtir les carottes et navets coupés en dés 20 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
4. Poêler les croquettes 3 min de chaque côté dans 1 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'à dorage.
5. Chauffer le lait de coco avec 1 c.à.c. de curry, un trait de citron frais. Verser en sauce.
6. Dresser les croquettes, entourer de légumes rôtis, napper de sauce curry-coco.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fibres; le quinoa complète les acides aminés essentiels.
• Préparer les croquettes la veille pour meilleure tenue à la cuisson.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie