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Veggie

Croquettes de pois chiches rôtis, betteraves en chips et crème de tahini-moutarde

Croquettes dorées et croustillantes aux pois chiches, accompagnées de betteraves en chips caramélisées et d'une crème tahini-moutarde onctueuse.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 100 g Betteraves crues
• 2 c.à.s. Tahini
• 1,5 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 30 g Pain rassis
• 15 g Farine blanche
• 1,5 c.à.s. Huile d'olive
• 1/2 Citron frais

Préparation

1. Écraser grossièrement 120g de pois chiches cuits avec 1 c.à.c. de moutarde et 30g de mie de pain rassis humidifiée.
2. Former 6 petites croquettes, les passer dans 15g de farine puis de chapelure. Frire 3-4 min dans 1 c.à.s. d'huile d'olive.
3. Découper 100g de betteraves crues en fines lamelles, les rôtir 8 min au four à 200°C avec 0,5 c.à.c. d'huile et une pincée de sel.
4. Mélanger 2 c.à.s. de tahini avec 1 c.à.c. de moutarde, 15ml d'eau tiède et du jus de citron frais.
5. Dresser les croquettes avec les chips de betteraves, napper de crème tahini-moutarde et garnir de persil.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte des protéines, calcium et magnésium. Les pois chiches + tahini = protéines complètes.
• Cuire les croquettes à la poêle plutôt que frites réduit les calories de 30%.

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