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Veggie

Croûte de pois chiches et champignons au romarin, purée de patate douce safranée

Galette croustillante de pois chiches et champignons de Paris, servie sur un lit de purée de patate douce parfumée au safran, garnie de roquette fraîche et filet d'huile d'olive.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 80 g Champignons de Paris
• 180 g Patate douce
• 20 g Farine de pois chiches
• 30 g Oignon rouge
• 25 g Roquette fraîche
• 8 ml Huile d'olive
• 1 pincée Safran

Préparation

1. Cuire la patate douce 15 min, la réduire en purée avec le safran et 30 ml d'eau chaude
2. Mixer les pois chiches cuits avec champignons hachés, oignon, ail, farine de pois chiches, romarin et sel
3. Former 2 galettes, les dorer à la poêle 4 min de chaque côté à feu moyen-vif
4. Dresser la purée en base, poser la galette chaude, ajouter roquette et filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Le safran apporte antioxydants et aide à l'absorption du fer des pois chiches
• Préparer le mélange de galette la veille pour meilleure tenue

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