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Léger

Daurade royale en croûte de lin, purée de céleri-rave au citron et haricots verts croustillants

Filet de daurade poêlé dans une croûte de graines de lin dorée, accompagné d'une purée crémeuse de céleri-rave citronnée et de haricots verts torréfiés.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade royale
• 120 g Céleri-rave
• 80 g Haricots verts frais
• 10 g Graines de lin
• ½ Citron frais
• 2 Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• 1 Moutarde légère

Préparation

1. Préparer la purée : cuire le céleri-rave à la vapeur 12 min, réduire en purée avec 1 c.à.c. de citron frais et 30 ml de bouillon.
2. Enrober le filet de daurade d'une fine couche de moutarde légère, puis le saupoudrer de graines de lin mélangées à du persil frais.
3. Poêler le filet 3 min par face à feu moyen-vif dans 1 c.à.c. d'huile d'olive, jusqu'à cuisson dorée.
4. Torréfier les haricots verts 4 min à la poêle avec un trait d'huile, sel et poivre.
5. Dresser la purée en base d'assiette, poser le filet dessus, parsemer les haricots verts croustillants autour.

Astuces nutrition

• Les graines de lin apportent oméga-3 et créent une texture croquante savoureuse.
• Le céleri-rave procure de la satiété pour peu de calories (43 kcal/100g).

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