Fresh Roulette

Léger

Daurade royale en croûte de sésame, purée de topinambour et brocoli rôti

Filet de daurade croustillant aux graines de sésame, accompagné d'une purée crémeuse de topinambour et brocoli caramélisé au four.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade royale
• 120 g Topinambour
• 100 g Brocoli
• 1 c.à.c. Graines de sésame
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 0,5 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 2 c.à.s. Bouillon de légumes

Préparation

1. Préparer les légumes : couper le brocoli en petits bouquets, éplucher et cuber le topinambour
2. Rôtir le brocoli 12 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sel et poivre
3. Cuire le topinambour à la vapeur 15 min, puis mixer avec 2 c.à.s. de bouillon de légumes et moutarde
4. Enrober le filet de daurade de graines de sésame, poêler 5 min peau côté bas dans une poêle antiadhésive
5. Dresser la purée en quenelle, poser la daurade dessus et parsemer de brocoli rôti

Astuces nutrition

• Le topinambour remplace l'amidon classique tout en restant très pauvre en calories
• Les graines de sésame apportent du croquant et des acides gras essentiels sans excès

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