Fresh Roulette

Veggie

Edamame croustillants à la moutarde de Dijon, courge rôtie et émulsion de tahini-citron

Edamame grillés enrobés de moutarde de Dijon et épices, servis avec courge caramélisée et une crémeuse émulsion de tahini-citron pour une protéine végétale savoureuse et rassasiante.

Ingrédients

• 120 g Edamame décortiqués surgelés
• 150 g Courge butternut
• 1,5 cs Tahini (pâte de sésame)
• 1 cs Moutarde de Dijon
• 0,5 Citron frais
• 1 cs Huile d'olive vierge extra
• 2 g Thym frais
• 10 g Graines de courge grillées

Préparation

1. Mélanger les edamame décortiqués avec moutarde de Dijon, thym et paprika. Verser sur plaque et rôtir 12 min à 200°C jusqu'à croustillants.
2. Découper la courge en cubes, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 15 min à 200°C en même temps que les edamame.
3. Fouetter tahini avec jus de citron frais, eau tiède et sel jusqu'à obtenir une émulsion lisse et versable.
4. Dresser la courge rôtie au centre de l'assiette, ajouter les edamame croustillants, arroser d'émulsion tahini-citron et parsemer de graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Les edamame apportent 18g de protéines complètes pour une assiette 100% végétale sans carence en acides aminés essentiels.
• Le tahini enrichit la recette en calcium et magnésium pour l'équilibre nutritionnel.

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