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Veggie

Edamame croustillants au miso, courge rôtie et émulsion de sésame noir

Edamame poêlés au miso avec courge butternut rôtie, germes de radis et sauce sésame umami pour un plat veggie riche en protéines et saveurs asiatiques.

Ingrédients

• 120 g Edamame décortiqués congelés
• 180 g Courge butternut
• 1 c.c. Pâte miso blanc
• 1,5 c.c. Sésame noir moulu
• 1 c.c. Vinaigre de riz
• 2 c.c. Huile neutre
• 15 g Germes de radis frais
• 1 pincée Sel & poivre

Préparation

1. Couper la courge en dés, la rôtir 18 min à 200°C avec 1 c.c. huile neutre et sel.
2. Faire revenir les edamame décongelés à feu vif 3-4 min, ajouter miso dilué dans 2 c.s. eau, bien enrober.
3. Préparer l'émulsion : mélanger sésame noir moulu, vinaigre riz et 1 c.c. huile jusqu'à texture lisse.
4. Dresser la courge rôtie au centre, disposer les edamame, verser l'émulsion, parsemer germes de radis frais.

Astuces nutrition

• Le miso apporte sodium et profondeur umami ; les edamame offrent protéines complètes et fibres
• Préparer l'émulsion juste avant pour éviter qu'elle ne s'épaississe

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