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Veggie

Edamame croustillants au miso-sésame, carottes rôties et émulsion de yuzu

Edamame poêlés et croustillants enrobés de miso sucré-salé, accompagnés de carottes violettes rôties et d'une légère émulsion acidulée au yuzu.

Ingrédients

• 150 g Edamame décortiqués surgelés
• 120 g Carottes violettes
• 2 c.à.c. Miso blanc
• 1 c.à.c. Miel de fleur
• 2 c.à.c. Huile de sésame
• 15 ml Jus de yuzu
• 10 g Graines de sésame blanc
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Rôtir les carottes violettes 18 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et sel.
2. Poêler les edamame décortiqués 6 min à feu vif, ajouter miso + miel + 1 c.à.c. huile sésame, bien enrober.
3. Saupoudrer graines de sésame, sauter 2 min jusqu'à croustillant.
4. Mélanger jus de yuzu + 1 c.à.c. huile olive en émulsion légère.
5. Dresser carottes, edamame, napper d'émulsion et ciboulette ciselée.

Astuces nutrition

• Le miso fournit acides aminés complets avec les edamame: protéine végétale complète.
• Yuzu apporte vit. C et minéraux, les carottes violettes: anthocyanes antioxydants.
• Préparer émulsion yuzu juste avant service pour préserver fraîcheur.

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