Fresh Roulette

Veggie

Edamame croustillants au zaatar, betteraves rôties et purée de tahini-citron

Edamames grillés à l'épice moyen-orientale, servis sur betteraves rôties caramélisées et un velouté de tahini citronné, parsemés de graines de courge.

Ingrédients

• 120 g Edamames surgelés écossés
• 150 g Betteraves crues
• 25 g Tahini (pâte de sésame)
• ½ Citron frais
• 4 g Zaatar (épices moyen-orient)
• 12 g Graines de courge rôties
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Ail frais

Préparation

1. Égoutter les edamames surgelés, les sécher et les enrober d'huile d'olive, zaatar et fleur de sel. Rôtir 18 min à 200°C en remuant à mi-cuisson.
2. Couper les betteraves en bâtonnets, les badigeonner d'huile et rôtir 20 min à 200°C jusqu'à caramélisation.
3. Mélanger le tahini avec jus de citron frais, eau tiède et ail minc jusqu'à obtenir une purée fluide et crémeuse.
4. Dresser la purée de tahini en base, disposer betteraves et edamames croustillants dessus, saupoudrer de graines de courge grillées et filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte lipides et protéines complémentaires aux edamames pour une protéine complète.
• Préparer la purée de tahini juste avant de servir pour garder sa texture lisse.
• Les edamames grillées se conservent 2 jours au réfrigérateur pour les réutiliser en snack.

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