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Veggie

Edamame rôtis au miso citron, purée de patate douce et chou kale croustillant

Édamame caramélisés au miso et citron, servis sur un lit de purée veloutée de patate douce, garnis de chou kale poêlé aux graines de courge et un trait d'huile de sésame.

Ingrédients

• 120 g Edamame surgelés décortiqués
• 120 g Patate douce
• 50 g Chou kale frais
• 1 cac Miso blanc (shiro)
• ½ Citron frais
• 15 g Graines de courge
• 1 cc Huile de sésame
• 30 ml Lait d'avoine

Préparation

1. Cuire la patate douce (120g) 12 minutes à la vapeur, puis la réduire en purée lisse avec 30ml lait d'avoine et une pincée de sel
2. Poeêler 120g d'édamame décongelés 4 minutes, ajouter 1 cac de miso blanc, jus de citron et 1cc d'huile sésame, caraméliser 2 minutes
3. Ciseler le chou kale (50g), le poêler 3 minutes à feu vif avec 1cc d'huile d'olive jusqu'à croustillant, ajouter les graines de courge (15g) en fin de cuisson
4. Dresser la purée en base, disposer les édamame dessus, garnir de chou kale croustillant et filet d'huile sésame

Astuces nutrition

• Riche en protéines végétales complètes grâce aux édamame (lysine + méthionine)
• La patate douce apporte bêta-carotène et indice glycémique modéré
• Miso fermenté = probiotiques et umami pour satiété maximale

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